Batırık, kısır benzeri, bulgur ile hazırlanan bir çeşit soğuk, sulu salatadır. Özellikle İç Anadolu bölgesinin güneyi ile Akdeniz bölgesinin bazı kesimlerinde bilinir. Mersinin ilçeleri Mut, Anamur, Erdemli, Aydıncık ve Gülnar bu bölgelerden bazılarıdır. Kısırdan farklı olarak, tahin, susam veya fıstık eklenir. Diğer farkı da ikram etmeden önce hazırlanan salatanın bir kısmı çiğ köfte gibi sıkılır, geri kalan kısmına ise buzlu su eklenip sulandırılarak, haşlanmış ve marine edilmiş lahana yaprakları veya marul yaprakları ile ikram edilir.
Batırık (Mersin usulü kısır)
Malzemeler
2 su b. kısırlık ufak bulgur (esmer olması tercih)
1/2 bardak kadar yer fıstığı
2 yemek k. kavrulmuş susam
2 yemek k. tahin
1 adet kuru soğan
1 yemek k. biber salçası
1 tutam maydanoz
2 adet domates
4 dal taze yeşil soğan
2 sivri biber
1 limon suyu
4 yemek k. zeytinyağı
1 tatlı k. tuz
1 çay k. kimyon
marul veya lahana
Hazırlanışı
Bulgurun üzerine sıcak su koyup kısır gibi demlenmeye bırakın. Susamı bir tavada kavurun. Şişen bulgurun üzerine susamı, tahini, biber salçasını, limon ve zeytinyağını ekleyin. Geri kalan tüm sebzeleri ince ince doğrayıp karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. kavrulmuş yer fıstıklarını da ekleyip Haşlanmış lahana yaprakları veya marulla ikram edin.
Yorumlar
